30C. Winter Seasonal Beer Winter Seasonal Beers are beers that suggest cold weather and the Christmas holiday season, and may include holiday spices, specialty sugars, and other products that are reminiscent of the festive season. Overall Impression: A stronger, darker, spiced beer that often has a rich body and warming finish suggesting a good accompaniment for the cold winter season. Aroma: Malty, spicy, fruity, and balanced. A wide range is possible, as long as it evokes the holiday theme. The declared ingredients and concept set the expectation. Fruit is often dark or dried in character. Hops are often subtle. Alcohol is often present, but smooth and supportive. Malty and sugary aromas tend to be greater in the balance, and support the spices. The components should be well-integrated, and create a coherent presentation. See Flavor section for spice, malt, sugar, and fruit character. Appearance: Medium amber to very dark brown; darker versions are more common. Clear, if not opaque. Usually clear, although darker versions may be virtually opaque. Well- formed, persistent, off-white to tan head. Flavor: Malty, spicy, fruity, and balanced. Allow for brewer creativity in meeting the theme objective. Warming or sweet spices common. Rich, sweet malty flavors are common, and may include caramel, toast, nutty, or chocolate flavors. May include dried fruit or dried fruit peel flavors such as raisin, plum, fig, cherry, orange peel, or lemon peel. May include distinctive sugar flavors, like molasses, honey, or brown sugar. The special ingredients should be supportive and balanced, not overshadowing the base beer. Bitterness and hop flavor are usually restrained to not interfere with special character. Usually finishes rather full and satisfying, often with a light alcohol flavor. Roasted malt characteristics are rare, and not usually stronger than chocolate. Mouthfeel: Body is usually medium to full, often with a malty chewiness. Moderately low to moderately high carbonation. Age character allowable. Warming alcohol allowable. Comments: Using the sensory profile of products that suggest the holiday season, such as Christmas cookies, gingerbread, English-type Christmas pudding, rum cakes, eggnog, evergreen trees, potpourri, or mulling spices, balanced with a supportive, often malty, warming, and darker base beer. The description of the beer is critical for evaluation; judges should think more about the declared concept than trying to detect each individual ingredient. Balance, drinkability, and execution of the theme are the most important deciding factors. History: The winter holiday season is a traditional time when old friends get together, where beer of a somewhat higher alcohol content and richness is served. Many breweries offer seasonal products that may be darker, stronger, spiced, or otherwise more characterful than their year-round beers. Spiced versions are an American or Belgian tradition, since English or German breweries traditionally do not use spices in their beer. Many American craft examples were inspired by Anchor Our Special Ale, first produced in 1975. Characteristic Ingredients: Spices are required, and often include those evocative of the Christmas season (e.g., allspice, nutmeg, cinnamon, cloves, ginger) but any combination is possible and creativity is encouraged. Fruit peel (e.g., oranges, lemon) may be used, as may subtle additions of other fruits (often dried or dark fruit). Flavorful adjuncts are often used (e.g., molasses, treacle, invert sugar, brown sugar, honey, maple syrup). Usually ales, although strong dark lagers exist. Entry Instructions: The entrant must specify the type of spices, sugars, fruits, or additional fermentables used; individual ingredients do not need to be specified if a well- known blend of spices is used (e.g., mulling spice). Entrant must specify a description of the beer, identifying either a Base Style or the ingredients, specs, or target character of the beer. A general description of the special nature of the beer can cover all the required items. Vital Statistics: OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer. ABV is generally above 6%, and most examples are somewhat dark in color. Commercial Examples: Anchor Christmas Ale, Great Lakes Christmas Ale, Harpoon Winter Warmer, Rogue Santa’s Private Reserve, Schlafly Christmas Ale, Troeg’s The Mad Elf Tags: specialty-beer, spice

30C. Bière de saison d'hiver Les bières saisonnières d'hiver sont des bières qui suggèrent le temps froid et la période des fêtes de Noël, et peuvent inclure des épices des fêtes, des sucres spéciaux et d'autres produits qui rappellent la saison des fêtes. Impression générale : Une bière plus forte, plus foncée et épicée qui a souvent un corps riche et une finale chaleureuse suggérant un bon accompagnement pour la froide saison hivernale. Arôme : Malté, épicé, fruité et équilibré. Une large gamme est possible, à condition qu'elle évoque le thème des vacances. Les ingrédients et le concept déclarés définissent les attentes. Le fruit est souvent foncé ou séché. Le houblon est souvent subtil. L'alcool est souvent présent, mais doux et solidaire. Les arômes maltés et sucrés ont tendance à être plus présents dans l'équilibre et soutiennent les épices. Les composants doivent être bien intégrés et créer une présentation cohérente. Voir la section Saveurs pour connaître le caractère épicé, malté, sucré et fruité. Aspect : Ambré moyen à brun très foncé ; les versions plus sombres sont plus courantes. Clair, voire opaque. Généralement clair, bien que les versions plus foncées puissent être pratiquement opaques. Tête bien formée, persistante, blanc cassé à beige. Saveur : Maltée, épicée, fruitée et équilibrée. Laissez libre cours à la créativité du brasseur pour atteindre l’objectif du thème. Épices réchauffantes ou douces courantes. Les saveurs maltées riches et sucrées sont courantes et peuvent inclure des saveurs de caramel, de pain grillé, de noisette ou de chocolat.Peut inclure des arômes de fruits secs ou d'écorces de fruits secs comme le raisin sec, la prune, la figue, la cerise, l'écorce d'orange ou l'écorce de citron. Peut inclure des saveurs de sucre distinctives, comme la mélasse, le miel ou la cassonade. Les ingrédients spéciaux doivent être favorables et équilibrés, sans éclipser la bière de base. L'amertume et la saveur du houblon sont généralement restreintes pour ne pas interférer avec le caractère particulier. Se termine généralement plutôt complet et satisfaisant, souvent avec une légère saveur d'alcool. Les caractéristiques du malt torréfié sont rares et ne sont généralement pas plus fortes que celles du chocolat. Sensation en bouche : Le corps est généralement moyen à plein, souvent avec une mâche maltée. Carbonatation modérément faible à modérément élevée. Caractère d'âge autorisé. Alcool réchauffant autorisé. Commentaires : Utiliser le profil sensoriel de produits évoquant les fêtes de fin d'année, tels que les biscuits de Noël, le pain d'épices, le pudding de Noël de type anglais, les gâteaux au rhum, le lait de poule, les arbres à feuilles persistantes, le pot-pourri ou les épices à chaud, équilibré avec un réchauffement de soutien, souvent malté. et une bière de base plus foncée. La description de la bière est essentielle pour l'évaluation ; les juges devraient réfléchir davantage au concept déclaré plutôt qu'à essayer de détecter chaque ingrédient individuellement. L'équilibre, la buvabilité et l'exécution du thème sont les facteurs décisifs les plus importants. Histoire : La période des vacances d'hiver est un moment traditionnel où de vieux amis se réunissent, où l'on sert de la bière avec une teneur en alcool et une richesse un peu plus élevées.De nombreuses brasseries proposent des produits saisonniers qui peuvent être plus foncés, plus forts, épicés ou plus caractéristiques que leurs bières disponibles toute l'année. Les versions épicées sont une tradition américaine ou belge, puisque les brasseries anglaises ou allemandes n'utilisent traditionnellement pas d'épices dans leur bière. De nombreux exemples d'artisanat américain ont été inspirés par Anchor Our Special Ale, produite pour la première fois en 1975. Ingrédients caractéristiques : Les épices sont requises et incluent souvent celles évoquant la saison de Noël (par exemple, piment de la Jamaïque, muscade, cannelle, clous de girofle, gingembre), mais toute combinaison est possible et la créativité est encouragée. Des écorces de fruits (par exemple des oranges, du citron) peuvent être utilisées, ainsi que des ajouts subtils d'autres fruits (souvent des fruits secs ou noirs). Des compléments savoureux sont souvent utilisés (par exemple, mélasse, mélasse, sucre inverti, cassonade, miel, sirop d'érable). Généralement des bières, bien qu'il existe des bières blondes noires et fortes. Instructions d'inscription : Le participant doit préciser le type d'épices, de sucres, de fruits ou de fermentescibles supplémentaires utilisés ; Il n’est pas nécessaire de préciser les ingrédients individuels si un mélange d’épices bien connu est utilisé (par exemple, épice à chaud). Le participant doit spécifier une description de la bière, identifiant soit un style de base, soit les ingrédients, les spécifications ou le caractère cible de la bière. Une description générale de la nature particulière de la bière peut couvrir tous les éléments requis.Statistiques vitales : OG, FG, IBU, SRM et ABV varient en fonction de la bière de base sous-jacente. L'ABV est généralement supérieur à 6 % et la plupart des exemples sont de couleur quelque peu foncée. Exemples commerciaux : Anchor Christmas Ale, Great Lakes Christmas Ale, Harpoon Winter Warmer, Rogue Santa's Private Reserve, Schlafly Christmas Ale, Troeg's The Mad Elf Tags: bière de spécialité, épice